Ошибка 1: Локация

Ошибка, способная привести ресторан к закрытию – неверный выбор локации. От места и самого помещения зависит успех вашего заведения.

На этапе поиска помещения вы уже должны понимать концепцию заведения.

Основные моменты, которые нужно определить по концепции:

• Какая кухня будет у вашего заведения: европейская, азиатская, итальянская. Какие будут блюда и напитки.
• Какой изюминкой будет обладать ваше заведение, что будет отличать вас от других.
• Формат вашего заведения. 
• Как вы видите ваших гостей, кто они, кому будет по душе такая концепция. 

Для успешного выбора помещения лучше будет обратиться к профессионалу. Специалисты подберут подходящее место, опираясь на ваши запросы. Если вы решили делать это самостоятельно, то есть несколько рекомендаций:

Внешние параметры:

1. Общее восприятие, атмосфера и т.д.
2. Заметно ли помещение с улицы – увидят ли его люди, проезжая на машине или проходя мимо пешком.
3. Транспортная развязка – насколько удобно людям добраться от метро или на своей машине.
4. Наличие парковки.
5. Возможность открыть летнее кафе. Нужно сразу продумать – будет оно или нет.
6. Какие заведения и бизнесы уже присутствуют на этой территории.
7. Есть ли целевая аудитория вашего заведения в этом месте.

Внутренние параметры:

1. Электричество – достаточно ли мощности в помещении для работы нужного вам оборудования.
2. Канализация – её наличие обязательно для общепита. Также надо учесть и требования санитарных норм.
3. Состояние и готовность помещения для запуска точки общепита. Оцените, какой ремонт и вложения вам предстоит сделать, чтобы будущее заведение соответствовало нормам для общественного питания.
4. Наличие вытяжки или возможности её установить.
5. Наличие служебного входа и зоны для поставки продуктов.

Это далеко не все, но самые основные параметры.

Ошибка 2: Концепция

При выборе концепции нельзя ориентироваться только на собственную идею. Для выигрышной концепции необходимо провести глубокий анализ идеи и рынка, тренды и ситуацию вокруг.

Проанализируйте не только почему эта идея хороша, но и какие могут быть причины неуспеха.

Посоветуйтесь со специалистами, пообщайтесь с тем, у кого есть опыт, или даже можете рассмотреть для себя готовые идеи, которые давно разработаны и пользуются успехом. 

Ошибка 3: Обратная связь от клиентов

Для того чтоб у вашего заведения был спрос, а гости оставались довольные и еще не раз возвращались к вам, необходимо опираться не только на свои предпочтения, а провести качественное исследование: сформировать фокус-группы или количественные опросы.

Используя эти данные, вы сможете внедрить новые продукты, или новую подачу блюд.

Ошибка 4: Опыт успешных коллег

Самой распространенной ошибкой начинающих рестораторов становится не желание слушать советы более опытных коллег. Ресторанный бизнес создает некую иллюзию легкости, что вводит в заблуждение начинающих рестораторов, и заставляет их думать, что «я и сам справлюсь» или же есть вторая причина – желание сэкономить. 

Поверьте, гораздо экономнее вам обойдется нанять наставника, который расскажет и покажет вам подводные камни, и поможет избежать ошибок. Полезным будет посещение тематических мероприятий, где вы сможете познакомиться и пообщаться с опытными рестораторами. 

Рынок становится более открытым. Все больше возможностей познакомиться с мнением других спикеров, изучать истории успехов и провалов. Почему не пошло, где они потеряли деньги – это уберегает от огромного числа ошибок.